Блюда из азовского бычка

Заказать

Азовское и Черное моря связаны в одну акваторию через Керченский пролив. Не удиввительно, что в этих морях встречаются одинаковые виды рыб.
Самым распространенным обитателем Черного и Азовского морей является рыба бычок.
Это не очень крупная рыба, но зато вкусная и полезная. По биохимическим свойствам бычок имеет в своем составе витамин РР, серу, молибден, фтор, хром, цинк и никель. Содержание фтора очень высокое: 430 мкг.
Фтор в организме поддерживает прочность зубов и костей, выводит из организма вредоносные бактерии из полости рта.

Из-за содержания фтора бычки в пищу полезны детям и пожилым людям, так как фтор в составе бычков помогает профилактике остеопороза, участвует в построении мышц организма, формирует прочные связки, волосы, кожную поверхность.

В Черном море водится 40 видов бычка промыслового, а в Азовском море встречается около 20 видов.
Большинство людей привыкли кушать бычки в вяленом виде, однако из этой рыбы получаются превосходные котлеты, нежные и питательные. Впрочем, рецептов приготовления вкусных и сытных блюд из бычков очень много.

Предлагаем Вам блюда из бычков от шеф-повара базы отдыха Азов города Приморска.

Котлеты из бычков
Для изготовления котлет из бычков понадобится:

бычки – 1 кг
лук репчатый – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
крупа манная – 1 ст.л.;
сухари панировочные – 1 ст.л.;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
масло растительное – для жарки.

Бычки надо помыть и почистить, отрезать плавники и головы, выпотрошить. После этого рыбу еще раз промыть холодной водой и обсушить. Косточки в бычках мелкие, поэтому вынимать их не будем, пропустим тушки рыбы через мясорубку прямо с костями. Фарш нужно провернуть три раза через решетку с самыми мелкими отверстиями. После этого измельчить лук очищенный и смешать рыбный фарш с луком. В котлетную массу добавляем манную крупу, сухари панировочные(оставить еще на внешнюю панировку), яйцо, соль и перец. Все вымешать тщательно до однородной массы, сформировать котлеты. Они могут быть круглые, продолговатые, трубочкой. Каждую котлету запанировать в панировочных сухарях и сразу выкладывать на разогретую сковороду с маслом для жарки. Масла должно быть на 1-2 мм на сковороде, не надо котлеты купать в масле.

Уже готовые котлеты из бычков можно протушить в томатном соусе или сметанном, на ваш вкус и выбор.

Котлеты из бычков по-приморски
Этим рецептом фирменных котлет из бычков поделились с нами местные жители Приморска. Мы, правда, по этому рецепту потом готовили котлеты из пеленгаса и судака. Очень понравились. Правда в котлеты для судака пришлось добавить 200 гр свинного свежего сала.

Берем для котлет:

1 кг бычков ( можно филе пеленгаса или судака)
0,5 кг репчатого лука
2 куринных яйца
50 гр белой булки, размоченной в молоке
соль
черный свежемолотый перец
растительное масло для обжарки
панировочные сухари( сделали сами из измельченных овсяных хлопьев, пропустили через блендер или кофемолку) 100гр.
200 гр свиного сала, если котлеты из судака.
200 гр уже отваренного риса

Лук нарезаем кубиками крупно, тушим в сковороде в растительном масле до размягчения лука. Бычки ( или другую рыбу) чистим, отрезаем хвосты, плавники, голову, вытаскиваем внутренности, промываем. Затем бычки три раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Косточки у бычков не вынимают, а вот у пеленгаса или судака кости вынимают для приготовления фарша. При помощи блендера или мясорубки измельчаем отжатую булку, тушенный лук, отварной рис. Полученную массу добавляем в рыбный фарш, вбиваем 2 яйца и тщательно вымешиваем, солим и перчим.

Подготавливаем из овсянных хлопьев панировку( измельчаем хлопья), я часто пользуюсь овсяной мукой фабричной, но из хлопьев - вкуснее. Разогреваем сковороду с растительным маслом, формируем котлеты любой формы, тщательно панируем и обжариваем в растительном масле, купать не надо, масла 1-2 мм по дну сковороды. Можно сразу делать в духовке, тогда на дно сковороды или противня налить 5 -10 мм воды и выпекать 30 минут при температуре в 180 градусов.

Обжаренные на сковороде котлеты потом надо еще протушить 30 минут в чугунке на очень медленном огне.